開くね～♪

ハード熱に火が付き始めたこともあり生地を仕込んだものの、
いつもバゲットやリュスティックばかりなので珍しくクッペにしてみた。




キタノカオリ、ホシノ丹沢酵母、加水70％（酵母含む）

ハード系というと加水高めにしなければというある意味強迫観念に似た意識を持っていたのだが
ここ最近は比較的加水低めで仕込むことが多い。
生地の気持ちがわかってきた・・・と言うと言い過ぎなんだけど
加水を必要以上に上げなくてもそれなりにおいしいものが焼けるようになったから。
そのためにはやっぱり生地の状態をしっかりと把握しながらの作業が必須なんだよね。




今回はクープの開きやすいキタノカオリでクッペ成形と言うこともあり
そりゃもう気持ちいいくらいの開きっぷり♫♬




バゲット修業に行き詰った時に焼くと元気が出るかも(笑)





先日の記事にコメントありがとうございます♪
お返事はもう少しお待ち下さいね(^^;)





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3月14日（水）　1名
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