yumicoro's room

大好きな粉と戯れながらパンやお菓子を作っているワタシの日々の記録

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ハード熱に火が付き始めたこともあり生地を仕込んだものの、
いつもバゲットやリュスティックばかりなので珍しくクッペにしてみた。



DSCN1058.jpg
キタノカオリ、ホシノ丹沢酵母、加水70%(酵母含む)

ハード系というと加水高めにしなければというある意味強迫観念に似た意識を持っていたのだが
ここ最近は比較的加水低めで仕込むことが多い。
生地の気持ちがわかってきた・・・と言うと言い過ぎなんだけど
加水を必要以上に上げなくてもそれなりにおいしいものが焼けるようになったから。
そのためにはやっぱり生地の状態をしっかりと把握しながらの作業が必須なんだよね。




今回はクープの開きやすいキタノカオリでクッペ成形と言うこともあり
そりゃもう気持ちいいくらいの開きっぷり♫♬




バゲット修業に行き詰った時に焼くと元気が出るかも(笑)





先日の記事にコメントありがとうございます♪
お返事はもう少しお待ち下さいね(^^;)






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コメント

(勝手に)私へのメッセージだと受け止めてます。笑

キタノカオリ好きだからこないだも注文しようか激しく迷ったんだよね~

でも、今はとにかくバゲだ!ってことで
ERとスワッソンにしたの。
こないだのユミちゃんの記事読んで
テロワールにしとくんだったか~とプチ後悔してたんだけども・・・笑

気持ちい開きっぷり♪
クープや気泡の具合はやっぱり粉も大きいよね。
できやすいのでよいイメージ作るってのもいいかもね~

これ、一人テンションあげて呟いてるだけだから
お返事気にしないでね♪

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ユミころ

Author:ユミころ
息子の美味しいを聞きたくて、日々粉にまみれて何かしら作っています。

2010年5月より静岡市葵区の自宅にてパン教室Petit copainを始めました♪
月ごとのレッスンメニューはBlogにて発表いたします。
お気軽にレッスンにお越し下さい(*^-^*)

なお、画像の無断使用・無断転載は、固くお断りさせていただきます。


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