yumicoro's room

大好きな粉と戯れながらパンやお菓子を作っているワタシの日々の記録

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昨日は嫌な感じの暑さだったね。
もちろん毎日暑いんだけどいつも以上に空気が重いって言うか
ジメッとしていると言うか・・・。
気温も湿度も日頃とそんなに変わらないのにいつも以上に不快指数が高くて
日中はずっとグロッキーで何にもできずゆっくりしてました。
もしかして軽い熱中症???かもって感じだったよ(-。-)

帰ってきたダンナにこのことを話したらダンナの職場でも
同じようなことを言ってる人がいたらしい。

本当にこの夏の暑さは異常だよね。
皆さんも水分をできるだけ取って体調には注意するようにしてください。



さて、木曜日に焼いたパンのご紹介です。
本来なら昨日記事を書こうと思ってたんだけど
こんな状態だったので今日にずれ込んじゃったの。

先日酵母の山食のおいしさに感動したワタシ。
調子に乗ってまたまた仕込んじゃいました♪
もちろん今回もサフ併用だけど(笑)

今回は2割米粉を配合して焼いてみた。
DSCN8455.jpg
ま、見た目は変わらないんだけどさ(笑)
スーパーカメリア+米粉2割、レーズン酵母中種(かけつぎ1:1)40%+サフ0.2%、
砂糖6%、塩1.7%、スキムミルク4%、バター4%、水65%だったかな??(中種分含む)1斤。
総粉量300g、一次発酵3時間、ベンチ40分、3分割俵成形、ホイロ型上2cmまで(覚書)


米粉のお陰か先日の山食よりもしっとりキメ細やか。
・・・ただ、ちょっと重いかな・・・。
これはもうちょっと粉量を減らして軽く仕上げたい感じ。
山食なのにプルマンの食感だったよ。
ま、これはこれで嫌いじゃないんだけどね♫♬
食パンはいくらあっても困らないからしばらく研究してみようかな♡




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9月レッスンのご案内♪

HPはこちら→パン教室Petit copain


9月は全粒粉のベーグルのレッスンとなります。
DSCN8036.jpg
作ってみたいパンのアンケートで上位に来ることの多いベーグル。
今回は全粒粉を加えて風味をプラス。
そのまま食べてももちろんおいしいけどいろんなものをサンドして食べても
最高においしいベーグルをぜひ作ってみませんか??
つやつやぴかぴかに焼き上げるコツを教えます♫♬


9月レッスン日程

9月 6日 (月) 2名 
9月 7日 (火) 2名
9月 9日 (木) 1名
9月 13日(月) 2名
9月 14日(火) 2名
9月 16日(木) 2名
9月 17日(金) 2名
9月 22日(水) 2名
9月 24日(金) 2名
9月 27日(月) 2名
9月 28日(火) 1名


レッスン時間 10:00~13:30
レッスン料 3500円
(2人一組で作って頂く場合お二人で1名様とさせて頂きます。
この場合レッスン料はお一人様2500円ずつとなります。
なお作っていただいたパンに加え、デモンストレーションでのパンも一部お分けしますのでお持ち帰り下さい。)
持ち物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具

レッスン後は簡単なランチをご用意いたしますのでゆっくりお楽しみ下さい♪

上記日程で定員が2名となっている日はご予約が入っていないのでお子様連れが可能となります。
お子様連れご希望の方はお気軽にご相談くださいませ。
なお、お子様連れの方のご予約が入った時点でその日をお子様連れ可能日とさせて頂きます。



また体験レッスンも随時募集中です。
レッスン予約が入っていない場合、上記の日程でも体験レッスンが可能です。
上記以外の日程でも可能な限りご相談に応じますのでお気軽にお問い合わせ下さい♪
なお体験レッスンメニューはマカロンパンでレッスン代は2500円となります。
こちらにはランチは付きませんのでご了承下さい。




レッスンのお問い合わせまたはお申し込みをされる方は下記のお問い合わせ・お申し込みからお願いいたします。
                                ↓↓↓
                      お問い合わせ・お申し込みフォーム

静岡市葵区の自宅にて。
最寄バス停から徒歩5分になります。
詳しい住所、連絡先については、お申し込みをされ予約が確定した時点で、
地図と連絡先をメールでお送りさせていただきます。



お申し込み(お問い合わせも♪)お待ちしております(*^-^*)

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よろしくお願いしま~す(^^)/
めっちゃ久しぶりの山食を仕込んだ。
暑さにかまけて仕込むのが面倒だったのが本音(^^;)

折角レーズン酵母を起こしたのでそれで焼きたいと思っていたのだけど
バゲットと違って山食は時間掛かるもんね。
でもさすがに息子も食べたがっていたもんだから一念発起して仕込んでみた(笑)

DSCN8414.jpg
ホイロ終了後の生地。


で、焼き上がり。
DSCN8436.jpg
なかなかイイ感じ??
ちなみにスーパーカメリア、レーズン酵母、1斤山食。


気をよくして割ってみた♪
DSCN8447.jpg
割り方がイマイチだけどほわんほわんなの伝わるかな??
もうちょっとイイ感じで写真を撮りたかったけど充電切れで泣く泣く終了しちゃった(涙)



でもこれちょっとずるしてサフを0.2%入れてます。

以前レーズン酵母のみで焼いたのだけどなかなかホイロが上がって来なくて
3時間ほど待ってから焼いたら焼き縮みした上、クラストは硬くてクラムは荒くて
酸味まで出てしまった。
見た目もすごく悪くて写真を取る気も起こらずそのままないことにしてたのね。
それ以来自家製酵母の山食を敬遠していたのだけどどこかのBlogに
サフと併用するといいようなことが書いてあったのを思い出して焼いてみたってワケ。

これがまたすご~くよかった。
発酵力が上がるので比較的早く焼きあがる上イースト臭は全くない。
何かイイとこ取りって感じ(^^)v
型比容積を小さくしたってのもあるけどいつも以上にしっとりキメ細やか。
ダンナもチビもがっついて食べてたよ。

・・・ホント正直ね(^^;)

これなら我が家の定番に出来そうかな(*^-^*)




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相変わらず酵母づいてるワタシ。
酵母で作るベーグルがあまりにもおいしいのでついつい仕込んでしまった。
レーズン酵母を使ってばっかりでホシノの使用頻度が減ってしまったため
起こしてあったホシノが古くなってきてしまったのでこちらでもベーグルを仕込んだ。


焼き上がりはこれ。
DSCN8310.jpg
手前がレーズン酵母、奥がホシノ丹沢酵母。
どちらもスーパーカメリア使用でレーズン酵母の方には少し全粒粉を配合した。

前回の酵母ベーグルもおいしかったのだけどつやと焼き色が控えめになってしまったのが
ちょっと気に入らなかったので今回はその点を重視して焼いてみた。



理想的な焼き上がりだよ~!!!
見た目はもちろん味も最高♡
超・超・超テンションMaxなワタシ。
息子も気に入ったようで置いておいたら「ベーグル食べる♪」と言って
おやつに2個ほど食べちゃった。
こんなチビでも意外と味の違いがわかるようで「このベーグルおいし~んだけどぉ♡」
と生意気なこと言いながら食べてました(笑)

何の変哲もないスーパーカメリアでこの奥深い味わいになるだなんて酵母の力は
ホントに凄いんだなって実感。
夏のお遊びだけで終わるのはもったいないわ。
さて次は何のパンを仕込もうかな(*^-^*)




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昨日の記事にも書いた通り息子がとびひになってしまったため
遊ぶ約束もキャンセルして買い物以外は引きこもってるワタシと息子。
薬のお陰で大分よくはなってきたもののまだ完治までには時間が掛かりそうなので
それまではおとなしくしてるつもりです。

そんなわけでかなり時間を持て余し気味なのでこれ幸いとパン焼き三昧のワタシ。
息子も遊びに行けないからごねるかと思いきや意外と家の中で元気いっぱい暴れております(苦笑)



さて、夏のちょっとしたお遊びのつもりで始めた自家製酵母のパン作り。
やればやるほどハマってしまい毎日何かしらのパンを仕込んでます。
気温が高いから元気いっぱい発酵してくれるってのもあるんだけどね♪

そんな中焼いたパンのご紹介。
写真の撮り忘れもあるから全部じゃないけど結構焼いてます(笑)
DSCN8222.jpg
とみざわからの贈り物、レーズン酵母、加水70%。
この粉は盛り上がるようにクープが開くのが特徴かな♫♬
気泡もボチボチ出来やすい感じ。
これは富沢商店が国産強力粉をオリジナルブレンドにブレンドしたものなんだけど
昨年の小麦の出来がイマイチだったため現在では25kgのみの販売になってる模様。
通常のパンを焼くにはイマイチでもハード系には向いていたみたい(笑)
最近は在庫処理的な感じでこの粉ばっかり使ってます☆


これも同じ粉で仕込んだバゲット。
DSCN8290.jpg
加水を72%にしただけで後は同条件。
ちょっと歪んでるのが残念な感じ(^^;)
でも焼きあがりはイイ感じなんだよね♫♬


バゲットだけじゃ面白くないのでこんなものも仕込んでみた。
DSCN8264.jpg
手前がレーズン酵母、奥がホシノ丹沢酵母。

初めて酵母でベーグルを仕込んでみたのだけどこれが想像以上のおいしさ。
配合的にはいつもと一緒なのに全然味が違ってびっくり。
・・・これはハマるわ~♡
最近レーズン酵母に押されて出番が少なかったホシノも久々に食べるとやっぱりおいしい(*^-^*)
ますます酵母三昧になりそうなワタシです♫♬



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今日もまたまたバゲットを焼くワタシ。
レーズン酵母を使いたくてたまらないんだよね(笑)

そんなわけで焼いたのがこれ。
DSCN8073.jpg
メゾンカイザートラディショナル(MKTD)+キタノカオリ、レーズン酵母、加水76%。
テロワール→MKTDにし、加水を72%→76%変更。
ホイロを5分長く取った。

MKTDはクープが開きにくいこともあって微妙な開き方してるね。
どうもスチームが強かったようで開く前にくっついてる感じ。
MKTDの場合は少し少なめに入れた方がイイのに調整を忘れてたわ(^^;)


こんな不発気味のクープの割りになかなか内層はイイかも♫♬
DSCN8082.jpg
ちょっと締めラインはあるものの思ったより気泡があった。
理想はもっと気泡ボッコボコなんだけど味には満足してるから
最近はそこまで気にしてないかも。
・・・ちょっと自分に甘くなってるワタシです(笑)


そのまま食べてももちろんおいしいのだけどちょっとバゲットの在庫が
増えちゃったから少しアレンジ。
DSCN8097.jpg
シロップを刷毛で塗ってから少し焼いて、更にクレームダマンドを塗り
刻んだクルミを乗せて再度焼く。
仕上げにプードル・デコールをフリフリと。
・・・バゲットのボストック風・・・みたいな♪

通常はブリオッシュ・ナンテールをスライスしたもので作るのだけど
冷凍庫に忘れかけてたクレームダマンドを見つけちゃったから作ってみた。

いつもバゲットをあごが痛くなるからと敬遠しているダンナなので
食べやすいようにとフレンチトーストにしてたけど
これはおやつ感覚で食べやすいのか食べてくれた(*^-^*)

フレンチトーストに飽きた方にオススメですよん(^^)/





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よろしくお願いしま~す(^^)/

ユミころ

Author:ユミころ
息子の美味しいを聞きたくて、日々粉にまみれて何かしら作っています。

2010年5月より静岡市葵区の自宅にてパン教室Petit copainを始めました♪
月ごとのレッスンメニューはBlogにて発表いたします。
お気軽にレッスンにお越し下さい(*^-^*)

なお、画像の無断使用・無断転載は、固くお断りさせていただきます。


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